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璜山传统美食里的好手艺

璜山传统美食里的好手艺

 

  一方水土养一方人,五千年生息衍生出的“璜山味道”自然不能少,热气腾腾的美食让吃货们把文化礼堂挤得满满当当,几个制作摊位面前排起了长队,大家观赏着传统美食的制作工艺,等待美味的诞生。
  
  “原本是想来感受一下农家节庆氛围的,没想到还能吃上现做的美食,每一样都想尝一尝。”市民阮珠华一家约上朋友,六七口人把美食尝了个遍,直夸“味道好”。
  
  好味道自然来自于好原料和好手艺。如做藤羹,要选上等精白的早米,先用水浸,浸涨后用麦磨磨成米浆。蒸藤羹时,用铜勺舀上一勺米浆至藤羹匾上,轻轻摇匀使其均匀铺满整个匾,随后放入准备好的开水镬内,盖好板盖。镬内热气直冒时,即可用铲相助将热羹缓缓撕下,裹上雪菜、肉丝、茭白等馅料,味道就是一个“赞”。撕下的热羹还可放在米筛边缘晾晒,到藤羹不黏手时将其顺次叠好,切成条状,再盘成鸟巢状,晒干后即成为干藤羹,方便随时食用;另一道璜山美食——糖漾,也被称作“大藤羹”,前期做法与藤羹相同,不同之处是它有夹层,制好米浆的同时要准备好馅料,蒸制时先铺一层藤羹,铺上馅料,再铺上一层藤羹浆,蒸好后切成菱形,香糯可口的糖漾就出炉了。
  
  徐华清是现场做藤羹的师傅之一,她告诉记者,为这次活动,她花了近一周的时间准备食材原料。“看到来了这么多人,心里着急啊,很想让每位来客都尝尝我们的美食。”徐华清边说边加快着速度。统计下来,光她一个摊位就用去了原料精白大米30多斤,而整个活动更是用了超过100斤的大米。
  
  当然,除了藤羹和糖漾,年糕、粽子等传统农家美食也都受到了现场人们的热捧。

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